Home Home » amthucbamien » nonnuocvietnam » Đặc sản ẩm thực miền bắc

Đặc sản ẩm thực miền bắc

Thứ Năm, 20 tháng 3, 2014

ĐẶC SẢN ẨM THỰC MIỀN BẮC

Miền Bắc, người Việt sống tập trung tại khu vực đồng bằng sông Hồng, mà nhất là khu vực Hà Nội và các vùng lân cận. Là vùng đất ngàn năm văn vật, là kinh đô của nước ta trong nhiều thời đại, với đây còn là chiếc nôi của văn hoá Đại Việt, nên phong cách ẩm thực của khu vực này kế thừa và thu hút tinh tuý là sự kết hợp của nhiều vùng trên cả nước. Đồng thời, do có thời tiết bốn mùa rõ rệt, do thời tiêt chia thành nhiều mua nên người miền bắc thức ăn cũng nhiều loại khác nhau để phug hợp với thời tiết từng mùa như câu nói mà ông cha ta để lại “mùa nào thức đó”. Văn hoá ẩm thực ở miền Bắc thời xưa còn được phân chia theo giai cấp nết đặc trung ẩm thực của người quý tộc và người bình và ẩm thực của các lễ hội.

Đặc sản thịt chó

Miền bắc có vùng diện tích đất rộng lớn nhưng chủ yếu là đồi núi. Nên diện tích đất canh tác của miền Bắc khá hẹp, dân cư lại đông đúc vì là vùng kinh đô của cả nước qua nhiều thời đại, vì vậy bữa cơm hằng ngày của người dân miền Bắc rất kham khổ, nhất là tần lớp nông rân bửa ăn của họ rất là giản dị và kham khổ. Việc chăn nuôi ở miền bắc gặp nhiều khó khan do thiên tai bệnh dịch, vì thế người dân đồng bằng miền Bắc đã đưa thịt chó vào làm món ăn, thay thế cho thịt lợn thịt gà. Và bây giời thịt chó trở đã thành đặc sản của dân miền Bắc với 7 món: Luộc, chả, dồi, dựa mận, xáo, chạo, nem.
đặc sản thịt chó bắc bộ
thịt chó

Gỏi cá đặc sản của miền bắc trong mùa hè, dung món gỏi cá vừa để tiết kiệm thức ăn do có thể trộn rất nhiều rau vào gỏi, vừa là món ăn giải nhiệt vào mùa hè.
Bún cũng là một trong những món ăn đặc sản của người miền bắc, do diện tích đất canh tác hẹp, lượng lúa gạo khá ít, người dân miền Bắc đã làm ra sợi bún, dùng thay cơm, vì 1kg gạo làm ra được 3kg bún. Từ bún người bắc đã chế ra nhiều món ăn ngon từ những sợ búm này. Ta có thể làm các món từ đơn đơn giản đến phức tạp như như bún riêu, bún ốc, bún mộc, cho tới những món bún phức tạp cầu kỳ như bún thang, bún chả, bún trở thành món ăn quen thuộc trên toàn đất nước. khi món bún được chuyền tới miền nam bún lại trở thành bùn bò bún mắm
đặc sản bún thang
gia vị cho bún thang

Đó là tầng lớp nông dân chân lấm tay bùn thì họ mới nghĩ ra món bún còn tần lớp quý tộc họ thừng tổ chức những buổi lễ với những món xa sĩ “mâm cao cỗ đầy”, thường gọi là cỗ bát đĩa, có 8 món với 4 bát 4 đĩa hoặc 10 món với 4 bát 6 đĩa. Đối với một số gia đình thượng lưu, cỗ có khi lên đến 8 bát 8 đĩa. Các món bày đĩa thường là thịt gà luộc, gà rán, thịt kho Tàu, thịt xá xíu, giò lụa, giò thủ, lạp xưởng, củ cải ngâm giấm trộn rau cần, sứa trộn thịt,… Các món bát thường là bóng bì, bóng cá thủ, càri khoai tây, măng, miến, chim hầm, món ninh, mộc. Cỗ sang trọng thì có yến sào. Cỗ này giờ ta hay thường gặp trong đám cưới trong ngày lễ ngày hội, đây cũng là một trong những phong tục của người bắc
cổ bát đĩa

Phở đặc sản miền bắc được nhiều người ngoại quốc biết tới

Phở món ăn nổi tiếng kháp thế giới, được các du khách nước ngoài khi đến Việt Nam đều thích ăn. Phở có nguồn gốc từ món Thắng cố (thịt hầm) của các dân tộc thiểu số ở Hà Giang, Vào khoảng năm 1930, các công nhân nhập cư đã đem món “thịt hầm” này vào Nam Định và Hà Nội, ăn với bánh đa tươi. Người Pháp, lúc này đang cai trị Việt Nam, gọi món này là pot-au-feu, đọc như "pốt tô phơ", sau người Việt chuyển thánh từ “Phở”. Sợi bánh đa cũng được chế biến dần, thành sợi phở của ngày nay. Món phở truyền thống của miền Bắc chỉ có phở chín (nạm) hoặc phở tái, tô phở chỉ có ít bánh, vài lát thịt bò, ít hành xắt nhuyễn, ăn với tương ớt.

Gia vị của những món ăn ở miền bắc

Gia vị là hương hoa tinh tuý của ẩm thực. Ẩm thực miền Bắc còn đặc trưng với cách phối trộn gia vị không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Sự tài tình trong việc phối hợp gia vị khi chế biến món ăn của người dân miền Bắc không những giúp làm mất đi mùi tanh của thức ăn mà còn làm tăng thêm hương vị của món ăn. Các loại gia vị trong ẩm thực miền Bắc rất phong phú và riêng biệt cho từng món ăn, bao gồm nhiều loại rau thơm như tía tô, hành cho bát cháo giải cảm; thìa là cho món riêu cá hay bún chả cá Lã Vọng; húng Láng, loại rau chỉ có thể trồng trên đất làng Láng mới có được mùi vị đặc trưng, lá mơ ăn kèm thịt chó; gừng, riềng luôn có trong mẻ cá kho; lá chanh non xanh mởn được xắt nhuyễn và rắc trên dĩa gà luộc; các gia vị lên men như mắm tôm, mẻ hoặc giấm bổng là gia vị không thể thiếu của món bún riêu, bún ốc.

Nhìn chung, người Việt rất chú ý đến nghi lễ, thứ bậc trong ăn uống. Nhưng nói đến đặc lựa chọn nguyên vật liệu hay phối hợp gia vị cũng được chú trọng, luôn làm theo một chuẩn mực nhất định Nhưng đó lại là phong cách ẩm thực truyền thống của Việt Nam nói chung và miền Bắc nói riêng.
Chia sẻ bài viết
Bài liên quan

Comments[ 0 ]


Đăng nhận xét